Cómo afilar un cuchillo en casa sin dañar el filo (guía rápida + errores comunes)

Errores comunes al afilar en casa

Afilar en casa no es difícil. Lo difícil es no cometer los errores típicos que “matan” el filo: ángulo inconsistente, demasiada presión, o usar herramientas que comen metal de más. Aquí va una guía rápida, sin enredos.

¿Como afilar un cuchillo en casa?

1) Primero: afilar vs. asentar (esto confunde a todo el mundo)

• Asentar (chaira): endereza el filo si el cuchillo “resbala” pero aún corta algo.

• Afilar (piedra / sistema / lija): crea filo nuevo cuando ya no corta.

Regla simple: si asentando no mejora, toca afilar.

2) El ángulo: lo más importante (y donde se daña el cuchillo)

• Para la mayoría de cuchillos de cocina: 15°–20° por lado.

• Si no quieres complicarte: apunta a ~17° como término medio.

• Lo clave no es el número perfecto: es mantener el mismo ángulo.

Tip práctico: empieza más conservador (20°) si eres principiante. Es más fácil mantenerlo.

3) Qué herramienta usar en casa (sin dañarlo)

Opción A: Piedra de afilar (la mejor)

• Control total y buen resultado.

• Ideal si quieres filo de verdad.

• 
  

Opción B: Sistema guiado (muy seguro para principiantes)

• Mantiene el ángulo por ti.

• Menos riesgo de “comerte” el filo.

• 
  

Opción C: Afilador de ranura (solo si es de calidad)

• Útil en apuros, pero puede desgastar más metal si es agresivo.

• Evita los muy baratos.

• 
  

4) Guía rápida con piedra (paso a paso)

1. Prepara la piedra (según el tipo: algunas se mojan, otras no).

2. Empieza con grano medio (ej. 800–1000).

3. Ángulo estable: 15°–20°.

4. Pocas pasadas y con calma, sin apretar.

5. Busca la rebaba (una “barbita” en el lado opuesto): eso te dice que llegaste al filo.

6. Cambia de lado y repite.

7. Refina con grano más fino (ej. 3000–6000) si quieres un filo más suave.

8. Asienta al final (cuero o unas pasadas suaves) para limpiar el filo.

9. 
   

5) Errores comunes que dañan el filo (evítalos y ya ganaste)

Ángulo correcto para afilar

✅ Error #1: apretar demasiado

Resultado: filo irregular y desgaste innecesario.

✅ Error #2: cambiar el ángulo cada 3 pasadas

Resultado: nunca llegas al filo; solo “redondeas” el borde.

✅ Error #3: usar un afilador barato que arranca metal

Resultado: el cuchillo pierde vida rápido y el filo queda áspero.

✅ Error #4: no limpiar la rebaba

Resultado: corta “bonito” 2 minutos y después se cae el filo.

✅ Error #5: usar chaira como si fuera afilador

Resultado: terminas dañando el filo si el cuchillo ya está muerto.

✅ Error #6: no nivelar la piedra (si la usas mucho)

Resultado: el cuchillo queda con filo inconsistente.

6) ¿Cada cuánto hay que afilar?

Depende del uso, pero como guía para afilar un chuchillo en casa:

• Casa (uso normal): cada 1–3 meses

• Cocina profesional: cada 1–2 semanas (y asentar más frecuente)

Si sientes que “aplastas” el tomate en vez de cortarlo, ya te está avisando.