Granos de piedras de afilar: qué significan y cuál elegir (guía práctica)
- Kenji
- hace 7 días
- 3 Min. de lectura
Si estás empezando a afilar, esta es la parte que más confunde: los granos de piedras de afilar (a veces lo verás como “grit”).
La idea es simple: el número te dice qué tan agresiva o fina es la piedra, y eso define si reparas, afilas o pules el filo.
En esta guía te explico qué significa cada rango, cuándo usarlo y cuál es el “combo” más práctico para casa.
¿Qué son los granos de piedras de afilar y por qué importan?
Los granos de piedras de afilar se refieren al tamaño de las partículas abrasivas:
Número más bajo = grano más grueso (remueve más metal, más rápido).
Número más alto = grano más fino (refina el filo y deja un corte más suave).
Esto importa porque si usas un grano demasiado grueso cuando no toca, gastas el cuchillo sin necesidad. Y si usas uno demasiado fino cuando el cuchillo está muy “muerto”, te vas a cansar y no vas a llegar al filo.
Tabla rápida: qué hace cada rango de grano
Granos gruesos (200–600)
Para: reparar daño, quitar mellas pequeñas, re-perfilar un filo muy gastado.Cuándo se usan: cuando el cuchillo está realmente mal (no corta nada o tiene golpes).Ojo: remueven metal rápido; no es para todos los días.
Granos medios (800–1200)
Para: afilado principal (el grano “de batalla”).Cuándo se usan: cuando el cuchillo corta mal pero no está destruido.Este es el grano más útil para la mayoría de personas.
Granos finos (2000–3000)
Para: refinar el filo después del 1000, mejorar sensación de corte, hacerlo más limpio.Cuándo se usan: cuando ya levantaste filo en el grano medio y quieres mejor resultado.
Granos muy finos (4000–8000+)
Para: pulir el filo y dejarlo más suave/“sedoso”.Cuándo se usan: si te gusta un filo más fino o si trabajas con cortes delicados.Nota realista: para cocina diaria, no siempre es obligatorio llegar tan alto.
¿Qué granos de piedras de afilar necesito en casa?
Si quieres algo práctico y que funcione, aquí van combinaciones típicas:
Opción 1 (la más recomendada)
1000 / 3000Con eso resuelves casi todo: el 1000 crea filo y el 3000 lo deja más agradable.
Opción 2 (si quieres una sola piedra)
1000La opción más simple. Afila bien y es fácil de controlar.
Opción 3 (si tus cuchillos llegan muy mal)
400 o 600 / 1000 / 3000El grano grueso solo cuando hay daño o filo muy gastado.
Opción 4 (si te gusta el filo fino)
1000 / 6000Más “acabado” final. Útil si te gusta esa sensación de corte suave.
Errores comunes con los granos de piedras de afilar
Empezar siempre en 400 “porque afila más rápido”: sí, pero te come el cuchillo.
Creer que 8000 es obligatorio: no. Para cocina diaria, con 1000/3000 ya estás bien.
Saltar de 400 a 8000: demasiado salto; el filo queda irregular o toma mucho tiempo.
No nivelar la piedra: si la piedra tiene hendidura, te deja el filo inconsistente.
¿Cómo elegir el grano correcto según tu problema?
El cuchillo solo perdió filo → empieza en 1000
El cuchillo resbala y no muerde nada → 800–1000, y luego 3000
Tiene mella o golpe visible → 400–600, luego 1000, luego 3000
Solo quieres mejor acabado → 3000–6000 (después del 1000)
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